Célestine-Rouge magnum

Symbole papal, les Clefs qui figurent en haut de l’ancien portail ouvrent le domaine et sa gamme de vins.

Histoire :

L’histoire de la viticulture au Château de Mille ne remonte pas à l’ère romaine comme nous le pensions initialement, mais sans doute à des temps plus anciens. Grâce à l’historien Giuseppe Cincinnato et à l’éminent oeno-géologue Georges Truc, nous avons identifié une cuve de foulage taillée dans la roche, pouvant dater d’environ 2000 ans avant Jésus Christ, au sein d’un promontoire présentant les caractéristiques d’un oppidum celtique. Rien de très surprenant, car la pratique était courante autour de la Méditerranée. Le vaste bassin en pierre du château – un “aiguier” destiné à retenir l’eau précieuse pour une exploitation agricole – et les habitations troglodytes sont aussi les signes d’une occupation humaine très ancienne.

Les archives papales d’Avignon font mention du Château de Mille en 1238. Il fut la résidence estivale des évêques d’Apt et des papes d’Avignon, notamment Urbain V, dont le portrait orne le caveau. Les riches archives de Mille nous aident à mieux comprendre l’histoire du lieu.

 Le Château de Mille, le plus ancien domaine viticole du Luberon, s’étend sur une centaine d’hectares, dont 25 ha en vignes, entre Apt et Bonnieux. 

Vinification : Raisins entièrement égrappés, foulés partiellement; cuvaison de 33 jours pour extraire une couleur profonde et un fruit pur intense, et affiner les tanins; assemblage avec 30% de Syrah; élevage de 18 mois en cuve inox (70%) et demi-muids en chêne de 600 l (30%); sulfitage minimal, au-dessous des normes biodynamiques. 

Dégustation : Robe rouge avec reflets grenat

Nez : fraise mûre, griotte, petits fruits rouges croquants, laurier.

Bouche : fruits rouges, réglisse, touche de truffe et sous-bois; bon équilibre entre fraîcheur du fruit et fondu des tanins, longueur savoureuse

Accords Mets et Vins : agneau grillé, veau ou magret de canard rôti.